【大紀元2024年06月29日訊】（Patty Catalano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）每週我都會買一堆香蕉，忖度打算平直吃，或和花生醬搀杂打成冰沙大沢佑香非洲，或是製成甜點（誰能不屈香蕉布丁或厚厚的香蕉布丁派呢？）但結果總是會剩下幾根布滿斑點、香氣撲鼻的香蕉。這時，只好一個解決辦法：把它作念成香蕉鬆餅當早餐！

香蕉鬆餅（muffins，又稱瑪芬或馬芬）讹诈已過了食用黃金期的香蕉作為食材，额外適合為鬆餅增添当然甜好意思的生果風味。我喜歡一派厚厚的香蕉麵包，但我的孩子們偏愛香蕉鬆餅；香蕉鬆餅很快就能烤好，额外適合在吃力的黎明享用。我的手邊總是有一些現成的食材，製作也很簡單——這便是為什麼我每週都會烤香蕉鬆餅的原因。

為什麼你會愛上它

由於使用熟透了的香蕉，我的鬆餅有著你所期待的濕潤口感和甜甜的香蕉味。一定要使用遍布斑點或呈棕色的香蕉。

每週都不错烤，因為只需使用一個大碗，不會讓你的水槽裡堆滿盤子。更棒的是，連攪拌機都不需要。

香蕉鬆餅的主要要素

香蕉：最適合作念鬆餅的香蕉是布滿斑點或變成棕色的香蕉。這時香蕉中的澱粉已轉化為糖，果肉又軟又甜。要是思吃香蕉鬆餅，但沒有熟透的香蕉，不妨試試在烤箱中快速催熟香蕉的小竅門。

無鹽黃油：使用溶解的無鹽黃油，這樣就不错手動攪拌麵糊，而无须依賴立式攪拌機。

紅糖：使用淡紅糖或紅糖來加多鬆餅的甜度，讓鬆餅略帶焦糖味，搭配香蕉的自然生果風味恰到好處。

中筋麵粉：麵粉是用來鞏固整個鬆餅的結構。攪拌至沒有乾粉，但要幸免過度攪拌，智力保握鬆餅柔軟。

可替換的食材

不错用1杯半解凍的冷凍香蕉泥代替新鮮香蕉。先將冷凍香蕉泥和溢出的液體搀杂好再加入黃油。

不错用植物油或菜籽油等中性油代替無鹽黃油，製作不含奶製品的鬆餅。

烤前不错在麵糊中加入半杯半甜巧克力片或烤過的碎堅果。

烤前不错在名义撒上細砂糖或多寶糖（turbinado sugar）加多一些好意思感。

香蕉鬆餅

可製作12個

【材料】

烹飪噴霧或鬆餅襯紙 8湯匙（1條）無鹽黃油 4根熟透的大香蕉 2顆大雞蛋 3/4杯壓實的淡紅糖或黑糖 1茶匙香草精 半茶匙猶太潔食鹽（kosher salt） 1茶匙小蘇打（baking soda） 1杯半中筋麵粉

【作法】

1. 將烤架移至烤箱中間位置，烤箱預熱至350華氏度（約177攝氏度）。在標準的12孔鬆餅烤盤中噴上烹飪噴霧或鋪上襯紙。

2. 將1條無鹽黃油切成8塊，放入可在微波爐加熱的大碗中。用微波爐加熱，每次20秒，至基本溶解，約40-60秒。將黃油放在一旁，待其溶解並稍微冷卻。（也可在爐灶上溶解黃油，然後倒入一個大碗中）。

3. 將4根大香蕉去皮後放入盛有黃油的碗中，用叉子或土豆搗碎器（potato masher）搗成泥狀。要是剩下一些小塊沒關係。加入2顆大雞蛋、3/4杯壓實的淡紅糖或黑糖、1茶匙香草精和半茶匙猶太潔食鹽。攪拌至搀杂均勻。

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4. 在香蕉搀杂物上均勻的撒上1茶匙小蘇打。加入1杯半中筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌至皆备搀杂，看不到乾粉。

5. 將麵糊分裝到準備好的鬆餅烤盤中，每個鬆餅孔約裝3/4滿（不到1/3杯的麵糊）。

6. 放入烤箱，半途轉動一次烤盤，烤至鬆餅呈金黃色，按壓頂部時會回彈，用牙籤插入中心取出時是乾淨的，約18-20分鐘。讓鬆餅在烤盤中冷卻5分鐘後移到冷卻架上，皆备冷卻。

食譜說明：

鬆餅在密閉容器中室溫可保存五天。也可冷凍保存三個月，然後在室溫下解凍。

作家簡介：

Patty Catalano 是 TheKitchn.com 的撰稿东说念主，這是一個為熱愛好意思食和家庭烹飪的东说念主開設的全國著名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。

原文：These One-Bowl Banana Muffins Are so Easy刊於英文《大紀元時報》。◇

責任編輯：茉莉大沢佑香非洲